Paano Bawasan ang Pagkawala ng Bitamina sa Pagproseso ng Pagkain ng Alagang Hayop

Pagkawala ng bitamina sa panahon ng pagproseso ng pagkain ng alagang hayop

Para sa mga protina, carbohydrates, taba, at mineral, ang pagproseso ay may kaunting epekto sa kanilang bioavailability, habang ang karamihan sa mga bitamina ay hindi matatag at madaling ma-oxidize, mabulok, masira, o mawala, kaya ang pagproseso ay makakaapekto sa kanilang mga produkto.Ito ay may mas malaking epekto;at sa proseso ng pag-iimbak ng pagkain, ang pagkawala ng mga bitamina ay nauugnay sa sealing ng lalagyan ng packaging, ang buhay ng istante, at ang temperatura ng kapaligiran.

Sa proseso ng extrusion at puffing, ang inactivation ng mga bitamina ay magaganap, ang pagkawala ng fat-soluble na bitamina E ay maaaring umabot sa 70%, at ang pagkawala ng bitamina K ay maaaring umabot sa 60%;ang pagkawala ng bitamina ng extruded na pagkain ng alagang hayop ay medyo malaki din sa panahon ng pag-iimbak, at ang pagkawala ng mga bitamina na natutunaw sa taba ay mas malaki kaysa sa B group. Ang mga bitamina, bitamina A at bitamina D3 ay nawawala sa humigit-kumulang 8% at 4% bawat buwan;at B bitamina ay nawawala tungkol sa 2% hanggang 4% bawat buwan.

Sa panahon ng proseso ng pagpilit, 10%~15% ng mga bitamina at pigment ang nawawala sa karaniwan.Ang pagpapanatili ng bitamina ay nakasalalay sa pagbabalangkas ng hilaw na materyal, paghahanda at pagpapalawak ng temperatura, kahalumigmigan, oras ng pagpapanatili, atbp. Karaniwan, ang labis na karagdagan ay ginagamit upang mabayaran, at ang matatag na anyo ng bitamina C ay maaari ding gamitin, upang mabawasan ang pagkawala ng bitamina sa panahon ng pagproseso at pag-iimbak .

Paano bawasan ang pagkawala ng mga bitamina sa panahon ng pagproseso?

1. Baguhin ang kemikal na istraktura ng ilang mga bitamina upang gawin itong mas matatag na mga compound;tulad ng thiamine mononitrate sa halip na ang libreng base form nito, mga ester ng retinol (acetate o palmitate), tocopherol Substitute alcohol at ascorbic acid phosphate sa halip ng ascorbic acid.

2. Ang mga bitamina ay ginagawang microcapsule bilang isang paraan.Sa ganitong paraan, ang bitamina ay may mas mahusay na katatagan at maaaring mapahusay ang dispersibility ng bitamina sa pinaghalong diyeta.Ang mga bitamina ay maaaring i-emulsify ng gelatin, starch, at glycerin (ang mga antioxidant ay madalas na ginagamit) o ​​i-spray sa microcapsules, na sinusundan ng isang coating ng starch.Ang proteksyon ng bitamina sa panahon ng pagproseso ay maaaring higit na mapahusay sa pamamagitan ng higit pang pagmamanipula ng mga microcapsule, hal. sa pamamagitan ng pag-init upang tumigas ang mga microcapsule (madalas na tinutukoy bilang cross-linked microcapsules).Maaaring maisagawa ang cross-linking sa pamamagitan ng mga reaksiyong Maillard o iba pang kemikal na paraan.Karamihan sa bitamina A na ginagamit ng mga American pet food manufacturer ay cross-linked microcapsules.Para sa maraming bitamina B, ginagamit ang spray drying upang mapahusay ang kanilang katatagan at bumuo ng mga libreng dumadaloy na pulbos.

3. Ang hindi aktibo ng halos lahat ng bitamina ay nangyayari sa panahon ng proseso ng pagpilit ng pagkain ng alagang hayop, at ang pagkawala ng mga bitamina sa de-latang pagkain ay direktang nauugnay sa temperatura at pagproseso at ang tagal ng mga libreng metal ions.Ang pagkawala sa pagpapatuyo at patong (pagdaragdag ng taba o paglubog sa ibabaw ng pinatuyong pinatuyong produkto) ay nakasalalay din sa oras at temperatura.

Sa panahon ng pag-iimbak, ang moisture content, temperatura, pH at mga aktibong metal ions ay nakakaapekto sa pagkawala ng mga bitamina.Ang pagkakaroon ng hindi gaanong aktibong mga anyo ng mineral tulad ng chelates, oxides o carbonates ay maaaring mabawasan ang pagkawala ng maraming bitamina kumpara sa mga mineral sa sulfate o libreng anyo.Ang bakal, tanso at sink ay partikular na kitang-kita sa pag-catalyze ng reaksyon ng Fenton at pagbuo ng mga libreng radikal.Ang mga compound na ito ay maaaring mag-scavenge ng mga libreng radical upang mabawasan ang pagkawala ng bitamina.Ang pagprotekta sa taba ng pandiyeta mula sa oksihenasyon ay isang mahalagang kadahilanan sa pagbawas ng produksyon ng mga libreng radikal sa diyeta.Ang pagdaragdag ng mga ahente ng chelating tulad ng ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA), phosphoric acid, o mga sintetikong antioxidant tulad ng di-tert-butyl-p-cresol sa taba ay maaaring mabawasan ang pagbuo ng mga libreng radikal.